Winter

Datteln, Haselnüsse und orientalische Gewürze für ein ganz neues Gänserlebnis.

Zutaten: 1 Gänsebrust ca. 1,2 kg 150 g Steinschalotten80 Me...

So vielseitig kann Ente schmecken. Eine Entdeckung wert.

Zutaten: Für 4 Personen1 Freiland-Ente mit InnereienFür die...

Inspiriert von norddeutscher Küche.

Zutaten: 16 Scheiben Pancetta 250ml Fischfond250ml Sahne200...

Wärmt die Herzen der Liebsten.

Zutaten: 1mittelgroßer Kopf Blumenkohl (geputzt = 800 g) 2E...

Ein Maul voll Wald. Sehr fein.

Zutaten: Für 4 Personen400 ml Rotwein1 Msp Zimt, etwas Vani...

Eine hochfeine Angelegenheit.

Zutaten: 1 kg Fischkarkassen4 Schalotten1 Stange Lauch1 Fen...

Festliche Interperatation eines Klassikers, zum Augen schließen und schwelgen.

Zutaten: Zwischengang für 4 PersonenFür das Fenchelblütenei...

Ein klassischer Schnitt, aber vom Hirsch. Formidable.

Zutaten: Für 4 Personen4 T-Bone Steaks vom Hirschfrisch gem...

Vereint noch mal das festliche Aromenspiel.

Zutaten: Für 6 Personen Für die Croustillons: 200 g Pu...

Ein Festessen, das sich gut vorbereiten lässt.

Zutaten: Für die Entenkeulen:6 Entenkeulen Label RougeSalz6...

Natürlich mit unseren getauchten bretonischen Jakobsmuscheln.

Zutaten: 8-10 Jakobsmuscheln2 EL weißer Balsamico4 EL Olive...

Ein Gedicht aus saftigem Steinbutt und Meeresaromen.

Zutaten: 1 wilder Steinbutteinige Zweige Thymian1 angedrück...

Naturgenuss in seiner ursprünglichsten Form.

Zutaten: Für das Tatar:2 Hirschkoteletts à 250 gFleur de Se...

Feiner Auftakt für Festtage. Natürlich von glücklichen Freilandenten.

Zutaten: Für 6-8 Nocken 25 g kleine Kapern1 kleine Schalott...

Nach Art der chinesischen Teigtaschen. Kräftige Füllung aus Winterkabeljau und Lardo di Colonnata.

Zutaten: Für etwa 40 Teigtaschen Für den Teig: 400 g Mehl 2...

Zweierlei vom Ochsen, ein Hingucker, der sich gut vorbereiten lässt.

Zutaten: Für 6 Personen Für die Ochsenschwanzbrühe: 1,5 kg ...

Ein Hingucker für die große Tafel.

Zutaten: Für 6-8 Personen1 ganzer Rehrücken am Knocheneinig...

Saftiges Fleisch vom Grill. Zum Reinbeißen.

Zutaten: Für 4 Personen3-4 Wildschweinrippenstränge1 kg grü...

Ein winterliches Vergnügen für den anspruchsvollen Gaumen bietet diese Kombination von Aromen.

Zutaten: Für 4-6Personen Für denkaramellisierter Chicorée:2...

Ein Klassiker der winterlichen piemontesischen Küche. Einfach und so gut.

Zutaten: Für 6 Personen Zutaten: 6 Eierca. 60 g Albatrüffel...

Blumenkohl mal ganz anders. Würzig und knackig zum Winterkabeljau.

Zutaten: Vorspeise für 4 Personen Für den Joghurt: 2 Esslöf...

Feine Languste, umspielt von einer Yuzu Beurre blanc.

Zutaten: Für 4 Portionen 4  Tristan Langustenschwänze 60  g...

Trocken gereiftes Rind trifft auf Wurzelwerk.

Zutaten: Für 6 Personen Für das Tatar:300 g Filet vom Herit...

Irischer Biolachs trifft auf Südfrucht.

Zutaten: 1 Bio Lachsfilet2 Bio Orangen½ Bio Zitrone1-2 TL K...

Da kann man nicht nein sagen.

Zutaten: Für 6 PersonenFür das Pulled Porc: 1,2 kg Wildschw...

Eine festliche Allianz zwischen der spröden Quitte und der noblen Freilandpute.

Zutaten: Für 6 Personen Für die gefüllte Pute: 1 Freiland W...

Der Nierenzapfen bleibt dank der niedrigen Temperaturen extrem zart und rosa.

Zutaten: 1 Nierenzapfen à 1,2 kgFleur de Sel 8 Schalotten 2...

Im Salzteig wird der Sellerie wunderbar erdig und begleitet den Winterkabeljau perfekt.

Zutaten: Für 4 Personen Für den Sellerie:2-3 kleine Bio Sel...

Eine Hommage an die Sternrenette zum krönenden Abschluss.

Zutaten: Für das Apfel-Riesling-Gelee:200 mlApfelsaft (fall...

Friche Meeresbrise auf grünem Erdnoten.

Zutaten: Für den Erbsendipp:150 g gepalte Mark- oder Garten...

"Vergessene" Stücke wie das Schweinekinn vom Iberico sind unsere Passion. Schmecken Sie weshalb!

Zutaten: Für das Schweinekinn:1 große Zwiebel1 Stück Knolle...

Sardische Röstnudel trifft auf nordische Noten.

Zutaten: Für 6 Personen Für die Rote Bete-Jus:4 Rote B...

Frische Brise zu knackigen Jakobsmuscheln.

Zutaten: Für die Muscheln:12 getauchte Jakobsmuschelneinige...

Würzig und ungewöhnlich gut, diese Bolognese vom Iberico mit Udon Nudeln.

Zutaten: Für 4 Personen 600 g Presa (Schulter) vom Ibérico-...

Ein prächtiges Bratenstück für die ganze Gästeschar. Aufregend anders und gut vorzubereiten.

Zutaten: Für 4-6 Personen Für die Pökellake:4 l Wasser150 g...