Tafelspitzterrine mit roter Bete und Apfel

Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Rote Bete schälenund in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel waschen,das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden oderhobeln. Mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Tafelspitz gegen die Faserdünn aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten abwechselnd indie Terrinenform schichten.

Tafelspitzbrühe auf 350 Milliliter reduzieren und mitBalsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Gelatine in kaltemWasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen Brühe auflösen. DieFlüssigkeit in die Terrinenform gießen. Diese einige Male auf die Tischplatteklopfen, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt. Mindestens 6 Stundenkalt stellen.

Radicchio und Chicorée waschen, trocken schleudern und inmundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.Für das Dressing Sardelle und Kapern hacken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Alles mit saurer Sahne, Olivenöl und demübrigen Esslöffel Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zuckerabschmecken.

Terrine 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschranknehmen und in Scheiben schneiden. Den Salat mit dem Dressing marinieren undzusammen mit der Terrine anrichten. Unmittelbar vor dem Essen den Meerrettichdarüber reiben. Mit gerösteten Brotscheiben servieren.