Sommer

Stockfisch-Bohneneintopf „Portbou“

Zutaten

Für 4 Personen
 
600 g Stockfisch
300 g weiße Bohnen
300-400 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Zehen frischer Knoblauch
einige Zweige Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
150 ml trockener Weißwein
Saft von ½ Zitrone
100 g Büffelricotta
einige Zweige glatte Petersilie
Olivenöl zum Braten

 

Die Bohnen über Nacht in kaltemWasser einweichen, anschließend abgießen und abspülen. Den Stockfisch mitkaltem Wasser abbrausen und mindestens 12 Stunden in Wasser legen.Zwischendurch das Wasser zwei bis dreimal wechseln.

Den Kabeljau in mundgerechte Stückeschneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln und denKnoblauch schälen. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch fein würfeln.

2-3 Esslöffel Olivenöl in einemgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Kartoffeln, denFisch und die Thymianzweige zugeben und einige Minuten mitbraten. Mit etwasPfeffer, Zucker und dem Knoblauch würzen, 1 Minute rühren und alles mit demWeißwein ablöschen. Die Bohnen zugeben und das Ganze mit 2 Litern Wasseraufgießen. Den Deckel halb auflegen und die Suppe 1,5 bis 2 Stunden köchelnlassen. Zwischendurch eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen.

Die Kräuterstile aus dem Eintopffischen. Den Büffelricotta einrühren und den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zitroneund Zucker abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen undfein schneiden. Kurz vor dem Servieren unter den Eintopf rühren.

Tipp: Den Eintop mit „Pa ambtomàquet“ servieren. Dazu helles Bauernbrot rösten und dieses erst  mit einer Knoblauchzehe, dann mit einerhalbierten (vollreifen!) Tomate abreiben. Mit Olivenöl beträufeln und nachBelieben salzen.

 

Stockfisch
Bester bretonischer Kabeljau vom Tagesboot, sanft eingesalzen und getrocknet. Für die Mittelmeerküche unverzichtbar.

0,5 bis 1,0-kg-Stück (34,00 €/kg)

ca. 25,50 €

Tabou-Bohnen
Aus den französischen Pyrenäen kommt diese lange, weiße und flache Bohne, die als Feinste ihrer Gattung gilt. Ihren wunderbaren Geschmack verdankt sie dem "Terroir", ihre hohe Qualität der Ernte mit der Hand.

500-g-Beutel (25,80 €/kg)

12,90 €

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Ela Rüther

Ela Rüther

Food-Fotografin, Journalistin und Köchin. Sie fotografiert und schreibt in ihrem Kölner Studio für Zeitschriften, Verlage und Agenturen.