Stockfisch-Bohneneintopf „Portbou“

Die Bohnen über Nacht in kaltemWasser einweichen, anschließend abgießen und abspülen. Den Stockfisch mitkaltem Wasser abbrausen und mindestens 12 Stunden in Wasser legen.Zwischendurch das Wasser zwei bis dreimal wechseln.

Den Kabeljau in mundgerechte Stückeschneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln und denKnoblauch schälen. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch fein würfeln.

2-3 Esslöffel Olivenöl in einemgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Kartoffeln, denFisch und die Thymianzweige zugeben und einige Minuten mitbraten. Mit etwasPfeffer, Zucker und dem Knoblauch würzen, 1 Minute rühren und alles mit demWeißwein ablöschen. Die Bohnen zugeben und das Ganze mit 2 Litern Wasseraufgießen. Den Deckel halb auflegen und die Suppe 1,5 bis 2 Stunden köchelnlassen. Zwischendurch eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen.

Die Kräuterstile aus dem Eintopffischen. Den Büffelricotta einrühren und den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zitroneund Zucker abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen undfein schneiden. Kurz vor dem Servieren unter den Eintopf rühren.

Tipp: Den Eintop mit „Pa ambtomàquet“ servieren. Dazu helles Bauernbrot rösten und dieses erst  mit einer Knoblauchzehe, dann mit einerhalbierten (vollreifen!) Tomate abreiben. Mit Olivenöl beträufeln und nachBelieben salzen.