Frühling

Schultersterzel mit Cedro-Blutorangen-Salat

Zutaten

Für den Cedro-Orangen-Salat:
5 Blutorangen der Sorte Taroccooder Moro
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
100 ml Olivenöl
1 TL Senf
2 TL Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 große Cedro (Cedratzitrone)
2 rote Zwiebeln
150 g Kalamata-Oliven
 
Für das Fleisch:
ca. 1kg Schultersterzel
Meersalz aus der Mühle
Olivenöl

 

Für den Salat zunächst das Dressing zubereiten. Dazu 1Blutorange auspressen. Den Saft zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, Senf,Zucker, Salz und Pfeffer in ein Glas mit Schraubverschluss geben und kräftigschütteln.

Die Cedro heiß abwaschen, trocken reiben und in sehr dünneScheiben schneiden. Das geht besonders gut mit einer Aufschnittmaschine. Die Scheibenmöglichst nebeneinander auf einen großen Teller oder auf eine Platte legen. MitSalz und Pfeffer würzen und mit so viel Dressing begießen, dass alle Scheibenmariniert sind. Restliches Dressing beiseite stellen und die Cedro 15 Minutenziehen lassen.

In der Zwischenzeit die restlichen Blutorangen schälen undin Scheiben schneiden. Zwiebeln ebenfalls schälen und in dünne Ringe schneiden.Oliven abtropfen lassen. Alles mit den Cedroscheiben vermischen und mit Salzund Pfeffer würzen. Soviel vom restlichen Dressing dazugeben, dass der Salatschön mariniert ist.

Den Grill anheizen und warten bis die Glut gut ist. DasSchultersterzel - auch Flat Iron genannt - Fleisch mit Meersalz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kräftig grillen.Fleisch auf ein großes Stück Alufolie legen, mit etwas Olivenöl beträufeln undgut verschließen. In ein weiteres Stück Folie einwickeln und an der Seite desGrills mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Schultersterzel zusammen mit dem Salatservieren.

 

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Ela Rüther

Ela Rüther

Food-Fotografin, Journalistin und Köchin. Sie fotografiert und schreibt in ihrem Kölner Studio für Zeitschriften, Verlage und Agenturen.