Poire-Carpaccio mit Apfel, Birne, Walnüssen und Roquefort
Zutaten
Vorspeise für 4 Personen
400 g Poire
1 kleiner Apfel
1 kleine Birne
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
4-5 EL Walnusskerne
150 g Roquefort
5 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 Prise Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel
2 Handvoll Baby-Leaf- oder Wildkräutersalate
1 Bund gelber Löwenzahn
Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden in das Gefrierfach legen.
Salate waschen, vorsichtig trocken schütteln oder zum Trocknen auf einem Küchentuch ausbreiten. Den Apfel und die Birne entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit 1 Esslöffel Zitronensaft marinieren. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Roquefort in Stücke schneiden. Den restlichen Zitronensaft mit dem Olivenöl und dem Senf zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Zucker, Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken.
Das Fleisch mit einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und die Scheiben nebeneinander auf vier Tellern anrichten. Die Salate, Äpfel und Birnen darauf anrichten. Den Roquefort darüberbröseln. Alles mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren. Dazu passt mit Salzbutter bestrichenes Vollkornbrot.
Tipp: Falls Sie keinen Löwenzahn bekommen, verwenden Sie Chicorée, Radicchio oder Friséesalat.
1,0 bis 1,5-kg-Stück (38,00 €/kg)
ca. 45,60 €
150 bis 220-g-Stück (52,00 €/kg)
ca. 7,80 €
