Winter

Onsen-Ei mit Fonduta und Albatrüffel

Zutaten

Für 6 Personen
 
Zutaten:
6 Eier
ca. 60 g Albatrüffel
 
Für die Fonduta:
250 ml Milch
200 g Fontina d´Alpeggio DOP
2 Eigelb (Kl. M)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
20 g Butter

 

Die Eier entweder im Wasserbad bei 62 °C eine Stunde garen oder klassisch in6 Minuten wachsweich kochen. Kurz abschrecken und die Schale ablösen. Trüffel, falls nötig, säubern.

Für die Fonduta200 ml Milch erhitzen. Den Käse entrinden, grob reiben und nach und nach in dieheiße Milch geben. Mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis der Käsegeschmolzen ist und eine cremige Sauce entstanden ist.

Die restlicheMilch mit dem Eigelb verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach in dieKäsesauce rühren. So lange rühren, bis eine cremig-dickliche Konsistenzentsteht. Dann die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier auf kleinen Tellern anrichten. Mit Fondutaübergießen und den Trüffel darüber reiben. Sofort servieren. Restliche Fondutain einer Sauciere dazu reichen.

Onsen-Tamago oderOnsen-Eier sind Eier, die in Japans heißen Quellen, sogenannten Onsen gegartwurden. Anders als üblich gekochte Eier garen sie dabei in der Regel rund eineStunde bei Temperaturen zwischen 60 und 70°C, wodurch sowohl Eiklar wie Dotternur leicht gerinnen und eine gleichmäßig wachsweiche Konsistenz erhalten,vergleichbar mit verlorenen Eiern.

 

Dazu empfiehlt Martin Kössler von K&U:

2012 Arneis »Ave«, Cascina Luisin

Ei und Wein ist so ziemlich die schwierigste Kombination,die es gibt. Zu dieser schmelzig sinnlichen, typisch piemontesischen Kreationempfehlen wir einen traditionellen piemontesischen Weißwein, der mit denProteinen des Eies gut zurechtkommt.

 

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Ela Rüther

Ela Rüther

Food-Fotografin, Journalistin und Köchin. Sie fotografiert und schreibt in ihrem Kölner Studio für Zeitschriften, Verlage und Agenturen.