Sommer

Lammspieße mit würzigem Couscous-Salat

Zutaten

800 g Lammhüfte
2-3 rote Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
einige Zweige Rosmarin
Olivenöl zum Einlegen und zum Braten
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
 
4 EL Olivenöl Extra Vergine
1 TL Raz-el-Hanout
1 Zimtstange
1 Sternanis
1/2  Zitrone
1 TL Honig
500 g handgerollter Couscous
2 EL Olivenöl Extra Vergine
1 rote Paprika
½ Gurke
½ Bund Petersilie
½ Bund Minze

 

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebelschälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Beides auf Spieße stecken.

Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. 2-3 ZweigeRosmarin fein hacken und beiden mit soviel Olivenöl mischen, dass man dieSpieße darin marinieren kann. Kalt stellen.

4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Raz-el-Hanout darinauflösen. Mit 750 Milliliter Wasser aufgießen. Die Zimtstange, den Sternanissowie den Abrieb und den Saft der halben Zitrone und den Honig zugeben undalles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Sud 2 Minuten kochenlassen. Den Couscous in den kochenden Sud geben, einmal aufkochen, von derPlatte nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Olivenöl zugeben  und verrühren.

Die Paprika und die Gurke waschen. Die Kerne der Paprikaentfernen. Beides fein würfeln. Petersilie und Minze waschen und feinschneiden. Das Gemüse und die Kräuter unter den abgekühlten Couscous rühren.Den Salat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone abschmecken.

Die Lammspieße von allen Seiten mit einigen Zweigen Rosmarinanbraten und 3-4 Minuten im heißen Fett nachbraten. Zusammen mit dem Couscousservieren.

 

Hüfte

Stück 0,9 bis 1,3 kg (38,00 €/kg)

ca. 38,00 €

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Ela Rüther

Ela Rüther

Food-Fotografin, Journalistin und Köchin. Sie fotografiert und schreibt in ihrem Kölner Studio für Zeitschriften, Verlage und Agenturen.