Sommer

Kaninchenspieße mit Thymian, Rosmarin und rotem Pesto

Zutaten

Ergibtetwa 8-10 Spieße
 
Fürdie Spieße:
500 g Kaninchenschnitzel
3 Zehen frischer Knoblauch
je 5 Zweige Thymian und Rosmarin
3-4 EL Olivenöl zum Marinieren
grobes Meersalz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
außerdem Metallspieße
 
Fürdas Rote Pesto:
1 Zehe frischer Knoblauch
100 g getrocknete Tomaten in Öl
Olivenöl Extra Vergine zum Pürieren
5 Zweige Basilikum
1 EL geröstete Pinienkerne
30 g Parmesan
etwas Balsamessig nach Geschmack
Honig nach Geschmack

 

Die Kaninchenschnitzel etwasplattieren, in schmale Streifen schneiden und in eine flaches Gefäß legen. DieKnoblauchzehen schälen und fein zerreiben. Einen Zweig Thymian für die Garniturbeiseite legen. Die restlichen Kräuter waschen, zupfen, fein hacken und mit demKnoblauch, dem Olivenöl und dem Kaninchenfleisch vermischen. Mit Folie abdeckenund mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In der Zwischenzeit das Pestozubereiten: Dazu die Knoblauchzehe schälen und hacken. Den Basilikum waschenund zupfen. Die Tomaten abtropfen lassen und mit dem Knoblauch, denBasilikumblättern und den Pinienkernen in eine Küchenmaschine geben. MitOlivenöl gerade bedecken und alles fein pürieren. Zuletzt den Parmesan hineinreiben und das Pesto mit Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kaninchenfleisch aus der Marinadenehmen und die Kräuter dabei etwas abstreifen, damit sie beim Grillen nichtverbrennen. Das Fleisch auf die Spieße stecken und diese bei direkter Hitzesolange grillen, bis sie schön kross sind. Die Spieße vor dem Servieren mitetwas Olivenöl und frischem Thymian, sowie grobem Salz und Pfeffer bestreuen.Zusammen mit dem rotem Pesto und frischem Baguette servieren.

 

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Ela Rüther

Ela Rüther

Food-Fotografin, Journalistin und Köchin. Sie fotografiert und schreibt in ihrem Kölner Studio für Zeitschriften, Verlage und Agenturen.