Kaninchensalat mit Paprika, Olive und Artischocke

Den Backofen auf120 ° C vorheizen. Das Kaninchen in jeweils 2 Bauchlappen, Vorderläufeund Keulen zerlegen. Den Kaninchenrücken für eine andere Zubereitung zum Kurzbraten verwenden.

DasKaninchenfleisch salzen und pfeffern und nebeneinander in eine feuerfesteAuflaufform legen. Die Knoblauchzehen andrücken oder halbieren und dazu legen. Kräuterzweigewaschen, trocken schütteln und dazu geben. Soviel Olivenöl darüber gießen, bisalle Teile vollständig bedeckt sind. Die Auflaufform mit einem Deckel oderAlufolie bedecken und etwa 3 Stunden in den Ofen stellen. Am Ende der Garzeit testen,ob das Fleisch zart und weich ist. Es sollte sich leicht vom Knochen lösenlassen. Fleisch im Öl abkühlen lassen.

Die harten, äußerenBlätter der Artischocken (Poveraden) und die Stiele entfernen. Artischockenvierteln. Schalotten schälen und vierteln. Artischocken und Schalotten inOlivenöl anbraten. Die Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Honig undeinem Schuss Zitronensaft würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüsesolange schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Spitzpaprikawaschen, die Kerne entfernen und die Paprika in Ringe schneiden. Kirschtomatenwaschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikumblätterzupfen, waschen und trocken schütteln. 

Die Kaninchenteileaus dem Öl nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Streifen schneiden.Mit Artischocken und Schalotten, Paprika und Oliven in eine Schüssel geben. MitSalz, Pfeffer, dem restlichen Honig und dem übrigen Zitronensaft würzen undverrühren.

Den Salat kurz vordem Servieren nochmals abschmecken und mit Rucola, Kirschtomaten und Basilikumverrühren.

Tipp: Der Kaninchensalat sollte unbedingt zimmerwarm gegessen werden. Nur so istdas Fleisch weich und die Aromen können sich optimal entfalten. Das Olivenöl,in dem das Kaninchenfleisch confiert wurde, durchsieben und im Kühlschranklagern. Es kann nochmals zum Confieren benutzt werden.