Sommer

Kaninchensalat mit Paprika, Olive und Artischocke

Zutaten

Für 6 Personen
 
1 ganzes Kaninchen
Fleur de Sel
frisch gemahlenerPfeffer
Je 2 ZweigeRosmarin und Thymian
3-4 Zehen Knoblauch
500 - 750 mlOlivenöl
5  kleine Artischocken (Poveraden)
2 Schalotten
Saft ½ Zitrone
1 EL Honig
50 ml Gemüsebrühe
2-3 roteSpitzpaprika
200 g Kirschtomaten
100 g Rucola
100 g gemischte Oliven
einige ZweigeBasilikum
Olivenöl zum Braten
 

Den Backofen auf120 ° C vorheizen. Das Kaninchen in jeweils 2 Bauchlappen, Vorderläufeund Keulen zerlegen. Den Kaninchenrücken für eine andere Zubereitung zum Kurzbraten verwenden.

DasKaninchenfleisch salzen und pfeffern und nebeneinander in eine feuerfesteAuflaufform legen. Die Knoblauchzehen andrücken oder halbieren und dazu legen. Kräuterzweigewaschen, trocken schütteln und dazu geben. Soviel Olivenöl darüber gießen, bisalle Teile vollständig bedeckt sind. Die Auflaufform mit einem Deckel oderAlufolie bedecken und etwa 3 Stunden in den Ofen stellen. Am Ende der Garzeit testen,ob das Fleisch zart und weich ist. Es sollte sich leicht vom Knochen lösenlassen. Fleisch im Öl abkühlen lassen.

Die harten, äußerenBlätter der Artischocken (Poveraden) und die Stiele entfernen. Artischockenvierteln. Schalotten schälen und vierteln. Artischocken und Schalotten inOlivenöl anbraten. Die Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Honig undeinem Schuss Zitronensaft würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüsesolange schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Spitzpaprikawaschen, die Kerne entfernen und die Paprika in Ringe schneiden. Kirschtomatenwaschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikumblätterzupfen, waschen und trocken schütteln. 

Die Kaninchenteileaus dem Öl nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Streifen schneiden.Mit Artischocken und Schalotten, Paprika und Oliven in eine Schüssel geben. MitSalz, Pfeffer, dem restlichen Honig und dem übrigen Zitronensaft würzen undverrühren.

Den Salat kurz vordem Servieren nochmals abschmecken und mit Rucola, Kirschtomaten und Basilikumverrühren.

Tipp: Der Kaninchensalat sollte unbedingt zimmerwarm gegessen werden. Nur so istdas Fleisch weich und die Aromen können sich optimal entfalten. Das Olivenöl,in dem das Kaninchenfleisch confiert wurde, durchsieben und im Kühlschranklagern. Es kann nochmals zum Confieren benutzt werden.

 

Kaninchen, ganz
Prächtiges und durchaus mächtiges Kaninchen mit besten Zeugnissen aus der Eifel. Eine Freude in der Küche: Mit Gemüse und Kräutern geschmorrt oder in feinem Olivenöl confiert.

1,7 bis 2,4-kg-Stück (18,00 €/kg)

ca. 36,00 €

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Ela Rüther

Ela Rüther

Food-Fotografin, Journalistin und Köchin. Sie fotografiert und schreibt in ihrem Kölner Studio für Zeitschriften, Verlage und Agenturen.