Frühling

Kachelfleisch mit Wildkräuter-Fenchelsalat und Pain Poilane

Zutaten

Für4 Personen
 
Fürdas Fleisch:
600-800 g Kachelfleisch
4 Knoblauchzehen
einige Zweige Thymian
2 EL Olivenöl zum Marinieren
grobes Meersalz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
 
Fürden Salat:
1 EL Orangensaft
1 TL Dijonsenf
1-2 TL Honig
1 EL weißer Balsamessig
4 EL Olivenöl Extra Vergine
1 TL Ingwer Lemongras Würzöl
1 Knolle Fenchel
1 Prise Salz und Zucker
1 TL Zitronensaft
300 g Wildkräutersalatmischung
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne nachBelieben
 
12 dünne Scheiben Pain Poilane
Strauchtomaten nach Belieben

Das Kachelfleisch zum Marinieren in einflaches Gefäß legen. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrückenandrücken. Den Thymian zupfen. Beides mit dem Fleisch und mit etwas Olivenölverkneten, mit Folie bedecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für das Salatdressing den Orangensaft,den Senf, den Honig und den Balsamessig mit dem Olivenöl und Würzöl vermischenund mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Fenchelgrün beiseite legen. DenFenchel vierteln, den Strunk herausschneiden und die Knolle waschen und inhauchdünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft verkneten undbis zum Servieren kalt stellen. Den Wildkräutersalat waschen, trocken schüttelnund in eine Schüssel geben.

Beim Grillen den Fenchelsalat mit demWildkräutersalat, den Sonnenblumenkernen und dem gehackten Fenchelgrünvermischen und mit dem Dressing bereitstellen.

Das Fleisch mit groben Salz und Pfefferwürzen und bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite solange grillen, bises schön kross ist.  Die Brotscheibenebenfalls kross rösten. Die Tomaten kurz angrillen. Alles mit dem Salatservieren.

Tipp: Die Knoblauchzehen mit denen dasFleisch aromatisiert wurde mit einem Schuss Olivenöl und etwas Fleur de Sel inein Stück Alufolie wickeln. 10 Minuten auf dem Rost oder in der Glut garen, miteiner Gabel zerdrücken und auf die gerösteten Brotscheiben geben.

 

Schweine-Kachelfleisch
Grillfleisch für Kenner! Ein dünnes Stück zwischen Hüftknochen und Schweinekeule. Zart und köstlich.

8-10 Stück, ca.1 kg (32,00 €/kg)

ca. 32,00 €

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Ela Rüther

Ela Rüther

Food-Fotografin, Journalistin und Köchin. Sie fotografiert und schreibt in ihrem Kölner Studio für Zeitschriften, Verlage und Agenturen.