Gebratene Kalbsleber mit Majoran, Röstzwiebeln und Äpfeln

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen undin ausreichend gesalzenem Wasser weich kochen. Die Milch mit dem Muskaterhitzen und zusammen mit der Butter zu den Kartoffeln geben. Alles zerstampfenund mit Salz abschmecken. Das Püree warm halten und falls nötig vor demServieren mit etwas geschlagener Sahne oder etwas Milch auf kleiner Flammenochmals aufrühren.

Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und infeine Ringe schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und dieZwiebeln darin goldbraun anrösten. Zum Schluss mit dem Zucker bestreuen, kurzkaramellisieren lassen und vom Herd nehmen. Mit dem Zitronensaft, Salz undPfeffer würzen.

Den Apfel waschen, das Gehäuse ausstechen und denApfel in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl und den Majoran ineiner Pfanne erhitzen. Die Leber- und die Apfelscheiben darin von jeder Seiteetwa eine Minute goldbraun anbraten. Die Hitze reduzieren, die Butter zugebenund die Leber darin eine weitere Minute schwenken.

Die Leber zusammen mit dem Kartoffelpüree, denRöstzwiebeln und den Apfelscheiben servieren. Mit der Butter aus der Pfannebeträufeln.