Sommer

Ganzer Wolfsbarsch in der Salzkruste

Zutaten

1 Wolfsbarsch von 1-1,5 kg (nichtgeschuppt)
2 unbehandelte Zitronen
je 1 Bund Rosmarin und Thymian
½ Knolle junger Knoblauch
500-600 g grobes Meersalz
1 Eiweiß

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.Den Fisch, falls nötig vorsichtig an der Unterseite aufschneiden und dieEingeweide herausnehmen. Anschließend unter fließend Wasser vorsichtig voninnen und außen abwaschen.

Die Zitronen heiß abwaschen und gutabreiben. Die Schale einer halben Zitrone dünn abschälen. Eine halbe Zitrone indünne Scheiben schneiden. Die restliche Zitrone beiseite legen. Die Kräuterwaschen und trocken schütteln. 1/3 der Kräuter zupfen. Die Knoblauchzehen fallsnötig schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Hälfte des Knoblauchs zusammenmit der Zitronenschale, dem Saft der restlichen Zitrone und den Kräutern ineine Küchenmaschine oder einen Blitzhacker geben. Knapp die Hälfte des Salzeshineingeben und solange mixen, bis das Salz hellgrün aussieht und alle Zutatenfein vermischt sind. Mit dem übrigen Salz mischen.

Das Eiweiß in einer Schüsselverquirlen und mit dem Salz verkneten. Die Hälfte des Salzes auf ein mitKüchenpapier ausgelegtes Blech geben und platt drücken. Den Wolfsbarsch mit denrestlichen Kräuterzweigen, dem Knoblauch, den Zitronenscheiben füllen und aufdas Salzbett legen. Das restliche Salz auf dem Fisch verteilen und gutandrücken.

Das Papier an den Seiten hochziehenund mit Bratengarn zu einem Päckchen binden. So hält die Kruste am Besten. DenFisch im Ofen 20 Minuten garen. Das Papierpäckchen öffnen und den Fisch weitere10 Minuten backen. Die Salzkruste entfernen und die Fischfilets servieren.

Tipp: Die Wolfsbarschfiletsschmecken  als Vorspeise – dann reichtdas Rezept für 4 Personen - oder als leichtes Hauptgericht für zwei. Lecker schmeckt derFisch zum Beispiel mit Balsamico-Puy-Linsen und Ofenkürbis oder mitFenchel-Knoblauchpüree und Schmortomaten.

 

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Ela Rüther

Ela Rüther

Food-Fotografin, Journalistin und Köchin. Sie fotografiert und schreibt in ihrem Kölner Studio für Zeitschriften, Verlage und Agenturen.