Frühling

Chicorée-Eis mit Piment-Knusper

Zutaten

Für 580 Milliliter Eismasse
2 Chicorée
300 ml Milch
200 ml Sahne
80 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 unbehandelte Orange
2 Eigelb
 
Für den Piment-Knusper:
1 Scheibe Filoteig
1 EL gesalzene Butter
etwas Piment d`Espelette
etwas Fleur de Sel
nach Belieben einige Kakao-Nibs

 

 

 

Den Chicorée waschen, in Scheiben schneiden und zusammen mitder Milch, der Sahne, dem Zucker und dem Salz aufkochen. Die Orange heißabwaschen, abreiben und ein Stück Schale mit dem Sparschäler abschälen. In dieheiße Chicoréemasse geben. Alles abkühlen lassen und gut abgedeckt mindestens12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Masse aufkochen, durch ein Sieb geben und den Chicoréegut ausdrücken. Das Eigelb in einer Schüssel verrühren. Die heiße Masse unterRühren dazu gießen und alles auf einem Wasserbad solange rühren, bis die Massedicklich wird. Anschließend im kalten Wasser oder auf Eiswürfeln kalt rühren.Etwas Orangenschale fein reiben und die Masse damit abschmecken.

Das Eis in der Eismaschine cremig gefrieren und bis zumServieren im Eisfach fest werden lassen. Zwischendurch immer wieder umrührenund nicht länger als 4 Stunden vor dem Servieren einfrieren, da das Eis sonstkristallisiert.

Piment-Knusper

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mitBackpapier auslegen. Den Filoteig darauf legen. Die Butter schmelzen und aufden Teig streichen. Mit den Gewürzen bestreuen. Nicht zu viel verwenden, da essonst zu intensiv wird. Die Filoteigplatte in etwa 7 Minuten goldbraun backen.Abkühlen lassen und zum Eis servieren.

 

 

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Ela Rüther

Ela Rüther

Food-Fotografin, Journalistin und Köchin. Sie fotografiert und schreibt in ihrem Kölner Studio für Zeitschriften, Verlage und Agenturen.