Frühling

Backhendl mit buntem Kartoffel-Gurkensalat

Zutaten

Für denKartoffelsalat:
600 g Blauer Schwede
1 Gurke
½ Bund Radieschen mit schönem Grün
1 Zitrone
Salz
2 TL Zucker
2 TL Senf
6 EL Olivenöl
 
Für das Backhendl:
2-3 Stubenküken
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
100 g Mehl
2 Eier
250 g Panko-Paniermehl
neutrales Öl zum Ausbacken
Zitronenscheiben zum Garnieren

 

Für den Kartoffelsalat zunächst die blauen Kartoffelnwaschen und in Salzwasser in 20 bis 30 Minuten bissfest garen. Kartoffelnabgießen, kurz auf der noch warmen Platte ausdampfen lassen und pellen. Nunvollständig abkühlen lassen.

Die kalten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Gurke waschenund in Scheiben schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Das Grün von denRadieschen abschneiden und die Hälfte davon waschen, trocken schütteln undbeiseite legen. Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit einemfeuchten Küchentuch abdecken. Sie werden erst kurz vor dem Servieren in denSalat gegeben.

Für das Dressing eine Zitrone auspressen und den Saft in einSchraubglas mit Deckel geben. 1 Prise Salz, Zucker Senf und Olivenöl dazugeben.Alles ordentlich schütteln und über die Kartoffel-Gurkenmischung geben.Vorsichtig vermengen.

Nun das Backhendl zubereiten. Dafür den Backofen auf 160 °Cvorheizen. Die Stubenküken in jeweils 8 Teile zerlegen: je 2 Brüste, 2 Ober-und 2 Unterkeulchen und 2 Flügelchen. Die Fleischteile mit Salz und Pfeffer vonallen Seiten würzen.

Die Eier in einem tiefen Teller mit einer Prise Salz verquirlen.Mehl und Panko-Paniermehl in je zwei tiefe Teller geben. Jedes Hühnchenteilzunächst in Mehl, dann in Eiern und anschließend in Panko-Paniermehl wenden. DiePanade gut andrücken.

Einen flachen Topf zu gut einem Drittel mit Öl füllen unddieses auf 170 °C erhitzen. Die Hähnchenstücke darin von allen Seitengleichmäßig goldbraun ausbacken. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkelwerden. Hähnchenstücke auf Küchenkrepp abtropfen lassen, nebeneinander auf einBlech legen und 7-10 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

In der Zwischenzeit den Salat fertig stellen. DieRadieschenscheiben zum Kartoffel-Gurkengemisch geben. Die Radieschenblätterfein schneiden und ebenfalls dazu geben. Alles gut vermischen. Abschmecken undfalls nötig mit Salz, Zucker oder Zitronensaft nachwürzen.

Salat zusammen mit dem Backhendl servieren. Nach Beliebenmit Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmeckt ein erfrischenderLimetten-Kräuterjoghurt.

Tipp: Die beiden Pfaffenstücke, die sich auf der Rückenseitedes Huhns befinden, ebenfalls auslösen und mitbacken.

 

Stubenküken
Des einen Leid, des anderen Freud. Solch ein junger Hahn macht mit betörendem Wohlgeschmack einen Menschen satt und glücklich zugleich.

Stück, 450 bis 600 g (16,00 €/kg)

ca. 8,00 €

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Ela Rüther

Ela Rüther

Food-Fotografin, Journalistin und Köchin. Sie fotografiert und schreibt in ihrem Kölner Studio für Zeitschriften, Verlage und Agenturen.