Petersfisch

Hervorragendes Fleisch zeichnen den Petersfisch oder "Heringskönig" aus. Schon das Aussehen des Stachelflossers ist königlich, ja regelrecht respekteinflößend. Beim Zerlegen sollte man sich übrigens vorsehen, denn die Stacheln an Rücken und Schwanz können schmerzhafte Wunden verursachen. Dennoch: Der vorzügliche Geschmack, den das weiße und feste Fleisch des Knochenfisches bietet, entschädigt für derlei Mühen. Filetiert und in gekräuterter Butter gebraten, sorgt dieser Fisch für ein festliches Mahl. Mit einer aromatischen Kruste überbacken, bescheren seine feinen Filets größte Sinnesfreuden. Unser Tipp: Mit den Karkassen lassen sich aromatische Fischfonds ansetzen. Sammeln Sie in der Tiefkühltruhe und kochen Sie gleich einen großen Topf Fond.