Korianderschinken, geschnitten

Diesem zarten Kaiserstühler Schinken wohnen gleich mehrere Ungewöhnlichkeitsmerkmale inne: Zum einen ist er nur aus der Nuss geschnitten und kommt daher ganz ohne Schwarte aus. Zum anderen reift er - nach der trockenen Salzung mit Meeressalz - geschnürt und mindestens drei Monate lang bei Lufttrocknung. Unüblich lecker wird er durch die empfindsame Veredelung mit Rosmarin, Thymian, schwarzem Pfeffer und vor allem Koriander.