Bigorre Schweinefleisch

Die langsame, behutsame Aufzucht wirkt sich trefflich auf das Wachstum des intramuskulären Fettgewebes aus - was die feine Marmorierung des tiefroten Fleisches und den noch feineren Geschmack erklärt. (Durch den hohen Anteil an mono-ungesättigten Fettsäuren, also Fettsäuren, die auch im Olivenöl enthalten sind, ist das Fleisch übrigens hervorragend für kräftiges, schnelles Braten geeignet; es wird außen ganz knusprig und innen ganz zart.)

Dass das außergewöhnlich leckere Fleisch des Bigorre Schweins in Zeiten der industriellen Blitzmast und -Schlachtung überhaupt noch auf unsere Teller kommt, ist dem zähen Willen und Qualitätsbewusstsein ein paar weniger Züchter zu danken: Sie scheuen sich nicht, die Tiere aufwändig im Freien zu halten und erlauben sich maximal 25 Schweine pro Hektar und nicht mehr als 450 Exemplare pro Halter.