Salers Rindfleisch

Im französischen Zentralmassiv lebt das robuste Salers-Rind auf den Almen in Weidehaltung. Sein aromatisches, marmoriertes Fleisch ist sehr beliebt.
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Bavette D´Aloyau
Aus dem hintersten Lappenstück der Lende, auch als Flank Steak bezeichnet. Zart und aromatisch. Ein Geheimtipp zum Grillen und Kurzbraten.

1,5 bis 2,0-kg-Stück (48,00 €/kg)

ca. 72,00 €

Côte de Boeuf
Die Hohe Rippe findet sich auf jeder guten Brasserie-Karte in Frankreich und gilt als klassisches Bratenstück.

0,8 bis 1,2-kg-Stück (52,00 €/kg)

ca. 52,00 €

Entrecôte
Marmoriertes Zwischenrippenstück des französischen Lieblingsrindes. Für feine Steaks und Bratenstücke. Eine wahre Gaumenfreude.

2,0 bis 2,8-kg-Stück (74,00 €/kg)

ca. 162,80 €

Filet
Das Filet vom Salers-Rind ist eines der begehrtesten Fleischstücke Europas. Und das völlig zu Recht.

2,0 bis 3,0-kg-Stück (88,00 €/kg)

ca. 220,00 €

Markknochen
Voller Geschmack, einfach gratinieren als Vorspeise oder fürs Risotto Milanese.

Stück ca. 700 g, halbiert (18,00 €/kg)

ca. 12,60 €

Ochsenschwanz
Für Schmorgerichte, die ihresgleichen suchen. Die bereits gesägten Stücke können direkt zu wunderbaren Suppen oder Ragouts verarbeitet werden.

2,5 bis 3,0 kg (19,00 €/kg)

ca. 47,50 €

Poire
Spezialität aus Frankreich: Das "Filetstück" aus der Oberschale. Der Name rührt von der birnenförmigen Form dieses edlen und zarten Stückes.

1,0 bis 1,5-kg-Stück (38,00 €/kg)

ca. 45,60 €

Roastbeef
Die Lende ist auch als Roastbeef oder Rostbraten bekannt und zeichnet sich bei einem höheren Fettanteil durch allergrößte Zartheit aus.

0,8 bis 1,2-kg-Stück (64,00 €/kg)

ca. 64,00 €

Tafelspitz
Tafelspitz vom Salers, das ist ein Feinschmecker-Gedicht: Mit Wurzelgemüse gesotten, in cremiger Meerrettichsoße oder als Bratenstück. Das zartschmelzende Fleisch aus dem Hüftdeckel - dessen flach zulaufende Spitze ihm seinen Namen gibt.

1,5 bis 2,0-kg-Stück (34,00 €/kg)

ca. 51,00 €

Wade
Gute Köche wissen darum, das beste Gulasch kocht man aus der Rinderwade.

2,0 bis 3,0 kg (19,00 €/kg)

ca. 47,50 €

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