Beaufort d´Alpage AOP

Auf den Passhöhen zwischen Frankreich und Italien liegen die Almen auf denen aus tagesfrischer, an Kräuter- und Gräsernoten reichen Milch der Beaufort d´Alpage AOC entsteht. Nach dem Almabtrieb reift der König der Gruyère - wie der französische Gastronom Brillat-Savarin ihn einmal nannte - in Kühlkellern in Tallage langsam für mindestens zwölf Monate. Den höchsten Genusswert hat der Beaufort aus der höchst aromatischen Sommermilch, der nach der Reifung im Winter in den Handel kommt.