Frühling

Iberico Secreto mit Linsen-Tomatensalat und Thymian

Zutaten
Für den Salat:
1 Bund Thymian
2 Zehen Knoblauch
2 Schalotten
1 TL Salz
1 Msp Honig
250 g Le Puy Linsen
150 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
250 g Kirschtomaten
8 EL Olivenöl
6 EL Apfel Balsamessig
1 TL Dijonsenf
1-2 TL Rübensirup
Meersalz aus der Mühle
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Braten
 
ca. 1 kg Iberico Secreto

 

Für den Linsensalat Thymian waschen und trocken schütteln. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und in einer kleinen Sauteuse in etwas Olivenöl rundherum anbraten. Mit Salz und etwas Honig würzen, nochmals durchschwenken und mit 1,5 Liter Wasser auffüllen.

Die Linsen und 2 Zweige Thymian in den Sud geben, mit einem Deckel bedecken und bei mäßiger Hitze in 20-25 Minuten bissfest kochen. Anschließend auf ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Schalotten, Knoblauch und Kräuterzweig entfernen.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Restlichen Thymian zupfen und hacken. Alles zu den Linsen geben.

Für die Vinaigrette Olivenöl mit Balsamicoessig, Senf und Rübensirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Linsen geben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Sirup und Essig abschmecken.

Den Grill anheizen. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze von allen Seiten solange grillen, bis es eine schöne Farbe hat. 2 Minuten am Rand des Grills ziehen lassen und mit dem Salat servieren.