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Auf den Passhöhen zwischen Frankreich und Italien liegen die Almen auf denen aus tagesfrischer, an Kräuter- und Gräsernoten reichen Milch der Beaufort d´Alpage AOC entsteht. Nach dem Almabtrieb reift der König der Gruyère - wie der französische Gastronom Brillat-Savarin ihn einmal nannte - in Kühlkellern in Tallage langsam für mindestens zwölf Monate. Den höchsten Genusswert hat der Beaufort aus der höchst aromatischen Sommermilch, der nach der Reifung im Winter in den Handel kommt.
Artikel 106
Land Frankreich
Region Savoyen
Erzeuger Tourrette
Zutaten Kuh-Rohmilch, Salz, Milch- und Lab-Fermente
Allergene Laktose
Fettgehalt i.Tr. 45%
Nährwerte pro 100g Brennwert 1630 Kj (393 kcal), Fett 30 g, davon gesättigte Fettsäuren 20.1 g, Kohlenhydrate 3.71 g, davon Zucker < 1 g, Eiweiß 26.6 g, Salz 2.1 g
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