Wurst
Seit Urzeiten wird das Fleisch von Schweinen, Rindern und Lamm nach dem Schlachten in dessen eigenen Darm gestopft und gebrüht, gebraten, geräuchert oder getrocknet. Kaum eine Region oder Stadt, die nicht stolz
auf ihre Wursttradition verweist.
Eine gute Wurst braucht bestes Handwerk - um das Brät zu binden, um Gewürznoten zu setzen und Charakter zu entwickeln. Ein Genusshandwerker arbeitet mit Luft und Rauch, Gewürzen und Zeit - und manchmal auch mit lokalem Mikroklima. Einer Salami in Italien geben sie einen anderen Geschmack als einer Saucisson aus Frankreich.
