In Südtirol heißt der Schinken schlicht Speck. Und wird traditionell nicht nur aus der Keule, sondern auch aus Schulter, Karree, Bauch und Nacken hergestellt, denn es soll möglichst viel vom raren Schwein genutzt werden.
Denn die Topografie setzt den Bauern enge Grenzen, was die Schweinezucht betrifft. So verwundert es kaum, dass der Südtiroler Speck trotz geschützter Herkunftsbezeichnung meist aus Importschweinen erzeugt wird, denn die Herkunftsbezeichnung verpflichtet lediglich auf die Verarbeitung in der Region. Brave New World!
Dieses Produkt wiegen wir für Sie aus. Denn bei gleichem Genusswert können es mal ein paar Gramm mehr oder weniger sein.
