Wesentliche Bestandteile dieser supersämigen Sauce sind Knoblauch und rote, scharfe, klitzeklein gemörserte Pfefferschoten. Die Rouille (frz.: Rost; wegen der gelbroten Farbe) gehört zu den traditionsreichsten Saucen Europas, sie ist die klassische Begleiterin der Bouillabaise. Mit Safran und Piment fein abgeschmeckt, passt sie aber auch sehr gut zu Möhren, Kohlrabi, kleinen Zwiebeln, Erbsen und Broccoli.
