Das Entenfleisch für die Verarbeitung in Terrinen und Pasteten erhält der Familienbetrieb „Le Vieux Chêne“ im französischen Teil der Pyrenäen von Tieren aus Freilandzucht bei drei ausgewählten Züchtergenossenschaften der IGP Sud Ouest, d.h. der geschützten geographischen Herkunft Süd-West. Die Geschichte der Tiere ist praktisch lückenlos dokumentiert. Die Morcheln stammen ebenfalls aus Frankreich.
