Der Birnen-Balsamessig vom Apfelgut Zimmermann wird aus Most gewonnen. Ganz modenamäßig wird der Most eingedickt und langsam vergoren. In kleinen Eichenfässern reift er dann ungefähr 1 Jahr lang zur Spezialität heran. Schön dunkel und sensorisch durch die feine Restsüße der Birne bestechend, veredelt er Salate, Soßen, Terrinen, Wildgerichte und Fruchdesserts. Vor allem gehört er regelmäßig auf Rucola mit Parmesan geträufelt.
Jürgen Dollase empfiehlt den Birnen-Balsamessig im Feinschmecker 07/2010.
