Der Familienbetrieb „La Legende de Pyrène“ aus den Pyrenäen produziert diesen Essig mit weißem Banyuls-Wein aus der südfranzösischen Küstenregion um Collioure, Port-Vendre, Banyuls und Cerbère. In Kastanienholzfässern reift der Essig dann drei lange Jahre bis er seinen Duft und seinen Geschmack voll entfaltet hat.
