Nahezu unentdeckt hat sich in Deutschland eine Avantgarde von Hofkäsereien gebildet, die keinen Vergleich mit Käse aus Frankreich oder Italien scheuen müssen. Ursula Heinzelmann hat die kulinarische Landkarte mit viel Herzblut zusammengetragen.
Zum empfehlenswerten Lesefutter gibt es fünf saisonal ausgesuchte, auf den Punkt gereifte Kostproben (gesamt: ca. 1 kg) Hofkäse aus verschiedenen Bundesländern.
