Presse - Aktuelles
Reife Leistung zum Wohle des Verbrauchers
Rind- und Schweinefleisch wie in alten Zeiten
Düsseldorf, den 22. Februar 2012 -
Früher war bestimmt nicht alles besser, aber manches schon. Zu den guten Dingen, die im Laufe der Zeit dem “Modernen“ weichen mussten, gehört leider auch der qualitätsbewusste Umgang mit Fleisch und Fleischprodukten. Doch, was gut ist, kommt häufig auch wieder zurück. So können sich auf gute Qualität achtende Feinschmecker freuen, dass die Düsseldorfer Genusshandwerker nun auch trocken am Knochen gereiftes Rindfleisch anbieten können.
Bei der mittlerweile üblichen Reifung im Vakuumbeutel liegt der größte Vorteil beim Fleischproduzenten, denn diese Reifungsmethode ist weit weniger aufwändiger als das herkömmliche Verfahren der Reifung am Knochen. Dafür ist aber das Endergebnis auch längst nicht so gut. Die Trockenreifung hingegen erfordert viel Sachverstand, da nicht nur höhere hygienische Anforderungen bestehen, sondern auch die Temperatur sowie die Luftfeuchtigkeit und -zirkulation genau gesteuert werden müssen. Durch die trockene Reifung am Knochen verliert das Fleisch bis zu 25 Prozent Wasser. Dadurch können sich die Rindfleischaromen besser entwickeln – und das ist zum Vorteil für den Verbraucher. Die Genusshandwerker mussten lange suchen, um diese Qualität in Deutschland zu finden, aber es gibt sie tatsächlich noch. Das Fleisch von ausgesuchten in Bayern aufgewachsenen Simmentaler Rindern wird im Spessart vier Wochen lang am Knochen gereift und erst dann je nach Kundenbestellung zerlegt. Erhältlich sind Cote de Boeuf, Rib-Eye, Lende (Roastbeef) Entrecote, Filetkopf sowie Porterhouse- und T-Bone-Steak.
Die Älteren unter uns können sich noch daran erinnern, dass Schweine früher auch auf der Weide standen. Heute ist das absolut unüblich, aber zum Glück noch nicht ganz ausgestorben. Auf einem Biolandhof im Schwarzwald gehört der tägliche Weidegang zum Wohlbefinden der deutschen Landschweine. Das Futter für die Tiere stammt aus eigenem Anbau und wird durch Molke von einem benachbarten Ziegenhof ergänzt. Die Fütterung der Schweine mit Molke ist ebenfalls ein bewährtes Verfahren aus alten Zeiten. Molke enthält viele wertvolle Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiß aber nur wenig Fett. Dieses traditionelle Futtermittel trägt dazu bei, dass die Schweine nach neun Monaten ein Schlachtgewicht von rund 100 Kilogramm haben. Der bedeutendere Effekt zeigt sich aber in der Fleischqualität. Ein angenehmer Geschmack, ausgeprägte Aromatik und gut marmoriertes rosafarbenes Fleisch begeistern jeden Feinschmecker. Bei den Genusshandwerkern ist das hochwertige und artgerecht erzeugte Fleisch vom Molkeschwein ab sofort online zu bestellen
