„La caille“, die kleine Wachtel besitzt ein sehr zartes Fleisch. Sie wird in der maritimen Challans-Region in der Vendée frei laufend in Volieren aufgezogen. Ihr Futter besteht zu mindestens 70% aus Getreide. Der Vogel trägt seit 1990 das Label-Rouge. Diese Auszeichnung muss mit einem strengen Regiment über Aufzucht und Verarbeitung schwer verdient werden. Mindestens 42 Tage werden die Wachteln deshalb im Familienbetrieb Délavaud bis zur Schlachtreife gehalten.
Und dann? - Dann werden sie gekocht! Die kleine Wachtel ist in der Küche ja ein wahrer Alleskönner: Zur Vorspeise empfehlen sich zarte Salatblätter mit gebratener Wachtelbrust und köstlichem Wachtelei. Fortgeschrittene trauen sich an eine Wachtelterrine heran. Und zum Hauptgang: Da muss es dann doch Babette´s "Wachtel im Sarkophag" sein.
Dieses Produkt wiegen wir für Sie aus. Denn bei gleichem Genusswert können es mal ein paar Gramm mehr oder weniger sein.
