Noir de Bigorre
Nussiges gibt. Da, wo die französischen Pyrenäen am grünsten sind, liegt ein Schweine-Eden: Hier schlendert und trabt das schwarze Bigorre Schwein über fruchtbare Weiden und durch dichte Wälder, verleibt sich vor allem Getreide, Eicheln, Kastanien und Oliven ein. Der Paarhufer wird noch halb wild, also wie im Mittelalter gehalten, aufgezogen und erst sehr spät, nämlich im Alter von 12 Monaten, geschlachtet.
Die langsame, behutsame Aufzucht wirkt sich trefflich auf das Wachstum des intramuskulären Fettgewebes aus - was die feine Marmorierung des tiefroten Fleisches und den noch feineren Geschmack erklärt. (Durch den hohen Anteil an mono-ungesättigten Fettsäuren, also Fettsäuren, die auch im Olivenöl enthalten sind, ist das Fleisch übrigens hervorragend für kräftiges, schnelles Braten geeignet; es wird außen ganz knusprig und innen ganz zart.)
