Wagyu
Wagyu (6)SpanienFleisch der Königsklasse. Majestätische Wagyu Rinder von ausladenden Weiden im Nordwesten Spaniens. Top Marmorierung für ein Höchstmass an Genuss.
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Das Futter wird zu 60 % auf dem eigenen Betrieb angebaut, der Rest in der Region zugekauft. Das komplett gentechnikfreie Getreide wird vor der Fütterung selbst aufgearbeitet.
José Garmendia arbeitet seit Anfang der neunziger Jahre auf der Finca Santa Rosalía an seinem Modell einer zukunftsweisenden Landwirtschaft. Auf dreihundert Hektar Grund betreibt er ein Bioweingut, züchtet Rebhühner und weiden seine Wagyu Rinder.
Das Mindestschlachtalter beträgt drei Jahre. Auf die Schlachtung folgt eine Trockenreifung am Knochen, zwischen drei und sechs Wochen. Dann folgt die Zerlegung in einzelne Stücke. Die Selektion für die Genusshandwerker hat einen starken Marmorierungsgrad von 7-9 nach der internationalen Klassifizierung.
Filet - vom Wagyu-Rind
Das Filet ist zweifellos das begehrteste Stück Fleisch des Rindes. Und das völlig zu Recht, handelt es sich doch um unvergleichlich feinfaseriges, zartes marmoriertes Fleisch.
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Roastbeef - vom Wagyu-Rind
Fein marmoriertes Rückenstück, die Muskelfasern sind von feinsten Fettadern durchzogen. Das Fleisch hatte nach der Schlachtung viel Zeit am Knochen zu Reifen.
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Entrecote - vom Wagyu-Rind
Aus der Mitte des flachen Roastbeefs - aus einer wenig beanspruchten Muskelgruppe - geschnitten und wunderbar zart, saftig und marmoriert.
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Rib Eye - vom Wagyu-Rind
Aus der Hochrippe geschnitten mit dem typischen Fettkern, dem Auge. Saftig und voller Geschmack.
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Flank-Steak - vom Wagyu-Rind
Wird aus dem unteren Rippenbereich, dem Rinderlappen geschnitten. Das etwas festere Fleisch sollte mariniert, kurz und heiß gegrillt und quer zur Faser geschnitten werden. So wird es besonders zart und saftig.
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