Salers (7)FrankreichIm französischen Zentralmassiv lebt das robuste Salers-Rind auf den Almen in Weidehaltung. Sein aromatisches, marmoriertes Fleisch ist sehr beliebt.
mehr
Dank seiner seiner Robustheit gegenüber den zahlreichen Niederschlägen und Temparaturschwankungen in der Region sieht man es auf vielen Almwiesen in Höhen bis zu zweitausend Metern stehen.
Aus der Milch der Salers-Rinder wird auf den Almen der Region der Rohmilchkäse Cantal erzeugt. Das gut marmorierte Fleisch ist saftig, aromatisch und sehr schmackhaft und in Frankreich fast beliebter als das Charolais-Rind.
Côte de Boeuf - vom Salers-Rind
Gut marmoriert und zart schmelzendes Stück vom Salers-Rind. Côte de Boeuf heißt bei uns „Hohe Rippe“ und gilt als der Klassiker unter den Bratenstücken. Das Fleisch braucht seine Zeit: Am Besten man schmort es schön langsam. Oder man bettet es mit allerlei Gemüse und Kräutern in den Römertopf. Übrigens: Das gut marmorierte Fleisch des Salers-Rindes ist saftig, aromatisch und sehr schmackhaft und in Frankreich fast beliebter als das Charolais-Rind.
mehr
Roastbeef - vom Salers-Rind
Das gut marmorierte Fleisch des Salers-Rindes ist saftig, aromatisch und sehr schmackhaft. In Frankreich weidet das robuste Rind auf leckeren Almwiesen. Seine Milch wird zu aromatischem Rohmilchkäse, sein gut marmoriertes und besonders zartes Fleisch wandert in die Küche. Dort freut man sich über ein perfekt gebratenes Roastbeef, einen knusprigen Rostbraten und natürlich über würzige Steaks, die auf der Zunge schmelzen.
mehr
Entrecote - vom Salers-Rind
Das Entrecôte ist aus der Mitte des flachen Roastbeefs. Das Fleisch stammt also aus einer wenig beanspruchten Muskelgruppe und ist wunderbar zart. Es ist von feinsten Fettadern durchzogen und eignet sich bestens für saftig rotes Roastbeef und knusprige Rostbraten.
mehr
Filet - vom Salers-Rind
Das zart marmorierte Filet dieser ursprünglichen Rinder ist ihr begehrtestes und mit Abstand zartestes Stück Fleisch. - Kein Wunder, denn es stammt einem Teil der Rückenmuskulatur, der kaum beansprucht wird und deshalb unvergleichlich feinfaseriges Fleisch liefert.
mehr
Tafelspitz - vom Salers-Rind
Tafelspitz vom Salers, das ist ein Feinschmecker-Gedicht: Mit Wurzelgemüse gesotten, in kremiger Meerrettichsoße oder als Bratenstück. Das zartschmelzende Fleisch aus dem Hüftdeckel - dessen flach zulaufende Spitze ihm seinen Namen gibt - ist eines der ganz großen Stücke.
mehr
Bavette Aloyau - vom Salers-Rind
Achtung: Dieser französische Geheimtipp ist in Deutschland schwer zu bekommen. Dabei ist die Bavette, das hinterste Lappenstück der Lende, zart wie ein Filet und unglaublich aromatisch. Probieren Sie es aus!
mehr
