Hereford-Weideochse
Hereford-Weideochse (5)IrlandOchsenfleisch ist eine absolute Rarität geworden.Denn schon früh müssen sich Landwirte entscheiden, ob sie zur Existenzsicherung auf die Milch- oder
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Fleischproduktion setzen wollen. Für den einen wie den anderen Zweck gibt es ertragsorientierte Hochleistungsarten, die sich die Logik modernen Wirtschaftens in ihr Erbgut schreiben haben lassen. Da mutet es anachronistisch an, wenn so ein Ochse ganze zwei Jahre genüsslich über Stock und Stein trotten soll. Immer auf der Suche nach einem leckeren Kraut und saftigem Gras.
In Irland finden sich nicht nur satte Wiesengründe sondern auch Bauern, die sich auf die inneren Werte verstehen, die so ein Herford-Ochse zwar gemächlich, aber mit Gewissheit erlangt. Gut abgehangen hat das feinfaserige, gut marmorierte Ochsenfleisch noch jeden Gaumen davon überzeugt, dass die Kraft in der Ruhe liegt.
Tafelspitz
Tafelspitz ist die flach zulaufende Spitze des Hüftdeckels. Von unserem irischen Weideochsen ist er eine ganz besonders zarte Delikatesse. Die Tiere grasen langsam und genüsslich über die Insel, bevor sie mit zwei Jahren geschlachtet werden. Und selbst dann haben sie noch ordentlich Zeit zu reifen.
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Bürgermeisterstück
Oberhalb der Keule liegt dieses zarte Stück, das dereinst dem Stadtoberen vorbehalten war und so zu seinem Namen kam. Das Bürgermeisterstück eignet sich besonders zum Schmoren, Kurzbraten und zur Zubereitung von Geschnetzeltem.
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Ochsenfilet
Das zart marmorierte Filet dieser edlen Rinder ist ihr begehrtestes und mit Abstand zartestes Stück. - Kein Wunder, denn es entstammt einem Teil der Rückenmuskulatur, der kaum beansprucht wird und deshalb unvergleichlich feinfaseriges Fleisch liefert.
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Ochsenbacken
Wunderbar saftiges, durchwachsendes Fleisch zum Schmoren. Ochsenbacken sind leider in Vergessenheit geraten und werden meist nur noch beim Sternekoch serviert. Dabei gehören die schmelzenden Fleischbällchen zu den besten und gleichzeitig zu den einfachsten Leckerbissen, die sich in der eigenen Küche zaubern lassen. Sanft und lange im Ofen geschmurgelt sind sie ein Gericht für die Götter. Ihre Gäste überraschen Sie mit Ochsenbacken garantiert.
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