Alm-Graurind (9)ItalienRund um den Berg Laugen unweit Merans weiden die Graurinder zweieinhalb Jahre auf Bergbauernhöfen und Almen. Kräuter- reiche Wiesen, aromatisches Heu und
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wintertags Getreide - selbstverständlich gentechnikfrei - und ein Leben in Muße garantieren saftiges, fein marmoriertes Rindfleisch, das am Knochen trocken gereift wird.
Volles Aroma aus natürlicher und artgerechter Haltung. Etwa fünfzig Bauern aus den Südtiroler Gemarken Ulten-Deutschnonsberg-Vinschgau haben sich gefunden um den Fortbestand dieser alten Bergrinderrasse zu sichern.
Und in Metzgermeister Karl Telfser einen wichtigen Verbündeten gefunden, der die Arbeit zu würdigen weiß und ihnen rund den doppelten Preis für das hochwertige Fleisch zahlt.
Semerrolle - vom Alm-Graurind
Aus der Unterschale der Keule geschnittenes, sehr gleichmäßiges Stück zum Braten und Schmoren.
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Falsches Filet - vom Alm-Graurind
An dem Schulterfilet ist trotz seiner Bezeichnung natürlich nichts falsch. Sein zartfaseriges, von einer kräftigen Sehne durchzogene Fleisch ist besonders zum Braten oder auch für Tatar geeignet.
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Entrecote - vom Alm-Graurind
Das Entrecôte ist ein Steak, das in Deutschland als Rump- oder Lendensteak, bei den Angelsachsen als Sirloin und bei den Italienern als Bistecca geschätzt wird.
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Filet - vom Alm-Graurind
Das Filet ist zweifellos das begehrteste Stück Fleisch des Rindes. Und das völlig zu Recht, handelt es sich doch um unvergleichlich feinfaseriges und zartes Fleisch.
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T-Bone-Steak - vom Alm-Graurind
Ein Klassiker, aus dem Roastbeef trockengereifter Alm-Graurinder geschnitten.
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Hohe Rippe - vom Alm-Graurind
Ein klassisches und doch besonderes Bratenstück. Auch als Côte de Boeuf, Ochsenkotelett oder Bistecca Fiorentina bekannt.
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