Pyrenäen Milchlamm
Pyrenäen Milchlamm (3)FrankreichSaisonales Produkt von Februar bis April. Im baskischen Teil Frankreichs haben sich Anfang der achtziger Jahre ehrgeizige Viehzüchter zur Kooperative Axuria zusammengetan. Der Name ist Programm,
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In der Tallage der Provinz Soule wachsen diese ausschließlich mit Muttermilch genährt in rund 40-45 Tagen heran. Das Fleisch trägt alle Insignien der Jugend: blassrosa Farbe, butterweiche Textur und ein delikater Geschmack. Eine Mühe, die nicht nur mit einem Label Rouge ausgezeichnet wird, sondern auch von den Verfechtern der Geschmacksvielfalt - der Slow Food-Bewegung - als besondern gelungenes Beispiel für eine regionale, nachhaltige Wirtschaftsweise protegiert wird.
Milchlammrücken - Label Rouge
Eine himmlische Rarität: Für Gourmets und Gourmands bietet dieses Milchlamm aus den Pyrenäen ein opulentes Festmahl ohne zu viel Arbeit.
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Milchlammschulter - Label Rouge
Ein Stück vom Glück. Das zarte Fleisch mit provencialischem Gemüse, Kräutern, bestem Olivenöl und ordentlich Knoblauch in einen Bräter geben und langsam schmoren. Ein Genuss, der seinesgleichen sucht.
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Milchlammkeule - Label Rouge
Kompakt und gut, ob mit oder ohne Knochen zubereitet. Die subtile Eleganz des Milchlamms gebietet etwas Fingerspitzengefühl beim Würzen, damit die Eigenaromen nicht überlagert werden.
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