Lamm
Lamm (5)SchottlandDieses schottische Lamm vom königlichen Hoflieferanten ist - wie eigentlich alle, die in Schottland leben - ein großer Lokalpatriot. Unverwechselbar geprägt durch die saftigen grünen Weiden seiner Heimat.
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Das würzige Weidegras des schottischen Hochlands, die zehnmonatige Freilandhaltung und die reinrassigen Black Face Sheeps sind das Erfolgsgeheimnis der Familie Russell. Eine dezente Marmorierung ist typisch für dieses Lammfleisch, das nach dem Schlachten trocken gereift wir und dadurch besonders zart und mürbe wird. Der Schotte Donald Russell liefert seit 25 Jahren an das englische Königshaus und die besten Feinschmeckeradressen der Insel.
Lammkeule
Die Lammkeule ist ein perfekter Braten. Vor allem wenn sie mit dem Knochen zubereitet wird, weil sie dann nicht auseinder fällt und sich leichter aufschneiden lässt. Sie können aber auch einzelne Scheiben der Lammkeule kurz gebraten als Lammsteak oder Lammschnitzel genießen. Feinschmecker entnehmen der Keule die äußerst delikate Lammnuss, die – beispielsweise mit Estragon verfeinert – einen wundervollen Geschmack bereit hält.
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Lammhüfte
Wenn Sie bisweilen ein sachter Kulturpessimismus befällt, dann genießen Sie doch eine köstliche Lammhüfte wie die Passagiere der Titanic an ihrem letzten Abend an Bord. Und erleben Sie, wie der zarte Genuss keinem eiskalten Schock weicht, sondern der Erkenntnis: Es könnte schlimmer sein.
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Lammrücken
Der Rücken des Lammes hält das beste Fleisch bereit. Es schmeckt in allen Zubereitungsarten hervorragend, ob man es nun als Braten zubereitet, grillt oder schmort. Der Rücken enthält Kotelett und Lendenkotelett, aus denen man die doppelten Koteletts, die Stielkoteletts und auch die kräftigen Roll- und Lammnierenbraten zubereiten kann. Am besten aber brät man den Lammrücken am Stück und genießt ihn als köstlichen Lammsattel.
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Lamm-Karree
Das Lammkarree, das oft auch als Lammkrone bezeichnet wird, besteht aus zwei zu einem Karree – oder eben zu einer Krone – zusammengebundenen Kotelettstücken. Ob nun Karree oder doch Krone, es schmeckt auf jeden Fall königlich.
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Lamm-Lachse
Das zarteste Stück des Lammes. Zubereitet wird es aus den ausgelösten Stücken unter dem Rücken. Natürlich eignet es sich hervorragend zum Kurzbraten, die Lachse sind aber auch eine feine Einlage für Pasteten und Terrinen.
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