Kalb (11)DeutschlandTraditionell und artgerecht aus heimischer Mutterkuhhaltung in Baden-Württemberg. Die Kälber vom Limpurger Rind, Hohen- loher Fleckvieh oder Fränkischem Gelbvieh
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wachsen in den Landkreisen Schwäbisch Hall, Hohenlohe, Tauberbischofsheim, Rems-Murr und Ostalb auf.
Voraussetzung für diesen Genuss ist die einwandfreie Qualität des Fleisches, die wie bei unseren ausgewählten Kälbern nur durch ein harmonisches Zusammenspiel von artgerechter Haltung und sorgfältiger Verarbeitung sichergestellt werden kann. Unsere Kälber dürfen im Sommer zusammen mit ihren Muttertieren draußen auf der Weide aufwachsen und mit ihren Altersgenossen herumtoben. Das macht Appetit.
Gut, dass auf dem Speiseplan der Kälber nur natürliche Vollmilch und Rauhfutter stehen. Wie beim Menschen stärkt auch beim Kalb eine gesunde Ernährung die Abwehrkräfte. Der gewagte Einsatz von Antibiotika wird somit überflüssig. Das Fleisch unserer Kälber ist von einer gesunden, weil natürlichen Rotfärbung und nicht wie so oft nahezu weiß. Denn dies ließe keinesfalls auf eine gute Qualität schließen, sondern lediglich auf eine unnatürliche Ernährung. Machen Sie die Erfahrung, dass nicht nur das Auge, sondern auch der Verstand mitisst und probieren Sie unser Kalbfleisch.
Gut, dass auf dem Speiseplan der Kälber nur natürliche Vollmilch und Rauhfutter stehen. Wie beim Menschen stärkt auch beim Kalb eine gesunde Ernährung die Abwehrkräfte. Der gewagte Einsatz von Antibiotika wird somit überflüssig. Das Fleisch unserer Kälber ist von einer gesunden, weil natürlichen Rotfärbung und nicht wie so oft nahezu weiß. Denn dies ließe keinesfalls auf eine gute Qualität schließen, sondern lediglich auf eine unnatürliche Ernährung. Machen Sie die Erfahrung, dass nicht nur das Auge, sondern auch der Verstand mitisst und probieren Sie unser Kalbfleisch.
Kalbsragout
Zu den kulinarischen Erfahrungen, die Sie nicht mehr missen und vor allem immer wieder neu erleben wollen, gehört ein aromatisches Kalbsragout aus dem Fleisch von Rücken und Schulter. Es wird von Hand auf etwa 3 x 3 cm große Stücke geschnitten.
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Kalbsniere
Feinschmeckers Liebling, die feine Kalbsniere. Zum besseren Schutz liefern wir sie im Fettmantel wie gewachsen, der vor der Zubereitung vollständig entfernt werden sollte.
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Kalbsbrust
Die Kalbsbrust vom Vorderviertel des Kalbes ist wunderschön marmoriert und eignet sich sehr gut zum Braten. Gekocht ergibt die Kalbsbrust eine gehaltvolle Brühe mit zartester Einlage.
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Kalbsoberschale
Die zarte Oberschale ist die erste Wahl für das weltberühmte „Wiener Schnitzel“. Auch als würzig kremiges "Saltimbocca" und zart schmelzende Roulade macht das Fleisch der Oberschale eine hervorragende Figur.
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