Bereits in vierten Generation fertigen Giovanni Polito und Geoges Azaïs in ihrer Manufaktur feinste Fischspezialitäten. Sie haben Aufstieg und Niedergang der Fischereiwirtschaft hautnah miterlebt und doch stets an ihrer Qualitätsphilosophie festgehalten. Denn Sete bietet mit dem größten Fischerhafen des Mittelmeers die besten Fische für eine sofortige Verarbeitung. Die Azaïs waren berühmte Fischer, Fischhändler und sogar Gründer des Fischmarkts in Sète. Die Polito kamen ursprünglich aus Neapel und waren Pasta-Fabrikanten.
