Diese „Terrine Maquereau“ stammt von Fischen aus dem Golf von Biscaya. Sie werden sorgfältig zerlegt und gesäubert, vorgekocht und mit Gemüse aus biologischem Anbau und Öl aus erster Pressung verarbeitet. Ein Produkt, das ganz der Philosophie von Monsieur de Bailiaencourt, dem Patron der kleinen Firma Batteleku aus St. Jean de Luz folgt.
