Festes, zartes Fleisch mit einer feinen Struktur und einem charakteristischen Eigengeschmack. Für viele der beste Speisefisch überhaupt. Die Zubereitung des Plattfisches ist einfach: Filetieren, portionieren und braten oder dünsten Sie den feinen Fisch. Im Frühsommer sind frischer Spargel und ein feiner Riesling-Schaum aparte Begleiter. Im Herbst verträgt das aromatische Fleisch etwas deftigere Aromen: gebratene Rosenkohlblätter und feines Kartoffelnpüree. Oder eine Nusskruste und sautierte Pfifferlinge. Auch eine deftige Zwiebelmarmelade mit Feige harmoniert hervorragend. Nur eines wird der Steinbutt Ihnen nicht verzeihen: Wenn Sie ihn zu lange in der Pfanne lassen.
Unser „Mareyeur“ - so werden die Fischeinkäufer genannt - kauft am Mittwoch ausschließlich Ware aus dem Tagesfang kleiner Boote. „Petit bateau“ - das kleine Boot - steht dabei nicht nur für die Frische der angelandeten Fische, sondern auch für eine im selben Maße traditionelle wie nachhaltige Form der Fischereiwirtschaft. Denn gearbeitet wird auf den kleinen Booten ausschließlich mit der Handangel oder großmaschigen Netzen. So kann der nicht verwertbare Beifang auf ein Mindestmaß reduziert und Jungfische wieder wohlbehalten zurück ins Meer. Die Fangmengen sind begrenzt, so dass jeder Fisch mit größter Sorgfalt behandelt wird und keine Druckstellen oder Verletzungen entstehen.
Spätestens nach 48 Stunden ist unser Frischfisch bei Ihnen auf dem Küchentisch - so bleiben der Geschmack und die Konsistenz des Steinbutt perfekt erhalten. Fisch aus Tagesfang wird ganz geliefert.
Dieses Produkt wiegen wir für Sie aus. Denn bei gleichem Genusswert können es mal ein paar Gramm mehr oder weniger sein.
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