Viel Hand- und Augenarbeit ist notwendig, damit in die Edelkonserven von „La Quiberonnaise“ ausschließlich die kleinsten Sardinen gelangen. Denn die haben – dank besonders feinem und festem Fleisch mit geringerem Fettanteil – den größten, leckersten Geschmack. Die Fische werden mit bretonischer Akkuratesse in die Dose gelegt und mit erstklassigem Olivenöl getränkt. Bis sie zum Verzehr angeboten werden, vergeht ein Jahr der Reifung.
