Früher galten Linsen als typische Armenspeise, doch die Zeiten ändern sich. Heute sind insbesondere Berglinsen aus Umbrien ein geschätzter Bestandteil der Gourmetküche.
In einem zauberhaften Naturschutzgebiet in Umbrien, dem „grünen Herzen Italiens“, liegt die Azienda Bartolini. Die Linsen der Familie Bartolini werden in über 1000 Meter Höhe, im Casale Palombare angebaut. Durch das spezielle Klima, das in diesem Anbaugebiet herrscht, entsteht eine besonders kleine Linsensorte von grüner und brauner Farbe mit sehr zarter Schale.
