Ein veritabler Bischof hat dieses Gemüse schon im 18. Jahrhundert aus Spanien in den französischen Teil der Pyrenäen gebracht. Er tat gut daran, denn das Produkt machte steile gastronomische Karriere. Die Tarbais-Bohne wird auch aufgewärmt nie „matschig“, behält aber immer ihre Textur, die das Gemüse im Mund zerfließen lässt. Die trockenen Bohnen müssen 10 Stunden einweichen.
