Napoleon wird eine besondere Vorliebe für diesen Weichkäse mit Rotkultur nachgesagt. Der Epoisses soll Anfang des 16. Jahrhunderts von den käsekundigen Zisterzienser-Mönchen erfunden worden sein. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und während der Reifezeit von vier bis acht Wochen regelmäßig mit einer Mischung aus Salzwasser und Marc de Bourgogne gewaschen, wobei der Anteil Trester stetig zunimmt.
Zutaten: Kuhmilch
Fettgehalt: 50% i.Tr.
