Pumpernickel, das „gotische Brot“, wie es der französische Klassiker Gustave Flaubert genannt hat, ist eines der urigsten Brote, die derzeit noch produziert werden. Seine Bestandteile sind ausschließlich geschrotetes Roggenvollkorn und Wasser. Das Korn karamellisiert in einem extrem langen Backvorgang, der bis zu 24 Stunden beträgt. Vier Tage kühlt er dann aus, der echte Pumpernickel, bis er geschnitten werden kann.
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